总第4126期
作家 |餐饮雇主内参 内参君
2025年，又将是一个地域餐饮大喊大进的岁首。
《中国场合特点餐饮市场分析讲演》线路，2023年中国场合特点餐饮总市场规模为25236亿元，展望2024年将增长至26195亿元，年增长率约为3.8%。场合特点餐饮，势头正猛。
2024年，贵州酸汤暖锅、江西小炒.......越来越多地域特点品类，冲出当地，火遍寰宇。
在这股上涨中，“湘菜军团”推崇尤为拉风：费大厨、兰湘子等品牌在寰宇激发列队上涨，而湘西泡菜作为细分赛谈黑马，正在开启新一轮湘味“扩展潮”。
提及泡菜，可能一下子思到的是韩国泡菜，又或是四川泡菜。与这些佐餐小菜不同的是，湘西泡菜，更像是失业小吃。湘西泡菜涵盖崭新蔬菜与生果，主打一个“万物皆可泡菜”。以自然乳酸发酵制成酸水泡制，伴上红油辣子，吃起来香、辣、脆、爽，在湖南大街胡衕备受接待。
在顶住平台上，湘西泡菜的热度正在快速攀升。抖音上，# 湘西泡菜话题的播放量高达 9328.5 万次；小红书上，该话题的浏览量也达到了 2756.3 万次 ，成为好意思食爱好者们热议的焦点。
线下市场，湘西泡菜更是告捷“出湘”，风靡北上广深。尤其是在广深一带的街头、市集都有了湘西泡菜的身影。
当今，湘西泡菜也如故跑出了颇具规模的头部品牌，更是印证着品类后劲。2009年创立的湘西小姐泡菜，2021年灵通加盟，三年完了从57家到427家的“逾越式增长”。
湘西小姐泡菜主要以细君爱妻店的面容运营，店铺面积机动，最小仅需 20 平米即可开店。这种去厨师化、无明火的 “轻量化” 运营形态，极地面镌汰了运营老本和开店门槛，使得品牌约略速即扩展。如今，品牌已告捷入驻寰宇 15 个省市的 128 个市县。
从场合到寰宇，从来都不是一件易事。越原土的，越特点的，时常亦然小众的。故而，湘西小姐泡菜迈出的要道一步，便是扩大糜掷场景
也曾，泡菜主要被算作解馋的小零嘴。但如今，它的扮装运转发生升沉，不仅是“解馋”，还成为了“年青东谈主的代餐”。笔据湘西小姐泡菜的销售数据线路，在购买泡菜的顾主中，女性顾主占比高达 80% 掌握，而她们聘请购买泡菜的最主要原因，便是将其作为代餐。
在品牌实际中，如何从“细分小吃”跨进规模更大的“快餐黄金赛谈”？
领先，是重塑品牌定位，强化“小馋小饿”场景。由此，辞别品牌创举东谈主邱文君为品牌量身打造了全新的 slogan——“小馋小饿，吃湘西小姐泡菜”。
这就告捷突破了传统泡菜品牌定位迁延的逆境，让糜掷者在“小馋小饿”的场景下，约略第一时辰联思到湘西小姐泡菜，完了糜掷场景与品牌的深度绑定 。
其次，是推论大批SKU，造成了“主食+小吃”的品类矩阵。主食方面，湘西小姐泡菜涵盖了凉皮凉面、拌面拌粉、米豆腐等多种深受全球心疼的品类；小吃方面，除了爆款萝卜类泡菜、莴笋、莲藕、苹果等蔬果泡菜外，还加多了泡凤爪、魔芋丝等丰富各样的菜品，以及湘西特点的血粑、炸蕨粑等地域特点好意思食。
“地域特点”与“口味普适性”也由此完了了玄妙均衡。
再者是联结“自选形态”，深远糜掷者的参与感。糜掷者走进店内，便能看到柜台上琳琅满野心摆列，几十种湘西泡菜整王人摆放，从蔬菜，到生果，食材丰富各样，顾主不错目田选购。选好食材后，店家会现场用全心熬制的油辣椒进行拌制。
此外，品牌与湘西的 “文化基因” 深度会通。在品牌形象塑造上，湘西小姐泡菜以“湘西小姐”IP，头戴苗族银饰，还融入了品牌专属的萝卜+牛角标志，生动形象地将湘西元素与品牌文化缜密联结。
在品牌的运营中，更多的“湘西基因”与“非遗传承”被发掘。比如，湘西小姐泡菜积极还参与湘西泡菜申遗保护职责，并告捷获取认证；再比如，品牌联袂非遗苗画传承东谈主规划了一系列联名步履，将湘西私有的苗画艺术与泡菜文化相联结，推出了具有特点的包装和文创产物。
“非遗文化+泡菜好意思食+湘西风情”的重叠，让品牌领有深厚的眉目感。同期，也与当下糜掷者渴求个性化、各异化、在地化的糜掷需求，更为熨帖。
在一系列动作后，湘西小姐泡菜的品牌定位愈发了了，其私有的口味、丰富的产物和创新的筹备形态，告捷招引了大批年青糜掷者的关心和心疼。
以其牌号酸甜萝卜为例，一年就卖出了一千万份。
以湘西小姐泡菜为代表，湘西泡菜在年青群体中掀翻了一波“泡菜代餐”的风潮
一方面，是“酸辣”味型迟缓走红，越来越受年青东谈主心疼。
巨量算数数据线路，酸辣味型呈现偷偷赶超麻辣味的趋势，跑进糜掷者心疼味型前五，味型赛谈在改日有很大的成漫空间。
尤其在昨年贵州酸汤暖锅大火之后，酸辣味型迟缓从小众向主流跃进。而酸辣的成瘾性，也带来了品牌更高的性和复购。以代表品牌湘西小姐泡菜来看，品牌的复购率卓越高。
另一方面，思要寻求“低负罪感”的年青东谈主将湘西泡菜算作代餐。
泡菜的产物大多为鲜蔬，常被糜掷者们戏称为“湖南沙拉”。
再加之，湘西小姐泡菜的制作工艺相对健康，遴选崭新果蔬轻泡发酵24-48小时，由自然乳酸发酵，口感愈加显露。
正得志了年青群体既思放荡味蕾，又需激情劝慰的矛盾需求。20元能吃到十几种崭新蔬菜，酸辣开胃又不会有“吃草”的灾荒感，\"泡菜代餐\"自此走红。
在越来越普遍的市场需求下，湘西泡菜也从一个“区域小众好意思食”调动成为寰宇的“黑马品类”。
近些年来，湖南号称餐饮品牌的 “超等孵化器”，不仅出现了茶颜悦色等征象级的原土品牌，也有告捷“出湘”，引颈湘菜上涨的费大厨等品牌。一个接一个征象级的品牌降生于此，一批又一批新兴的品类从长沙运转走红。
湘西小姐泡菜，正在指导泡菜这个地域特点好意思食，再度进军。
尤其在广深市场。原先这个“不吃辣省”，在市场老师下，早已拥抱辣味、酸辣。加之大批湖南东谈主涌入广深地区，为这片市场注入了浓郁的湖湘饮食文化气味，使得广深市场对湖南口味、湖南品牌的经受度达到了前所未有的高度。湘西小姐泡菜犀利地捕捉到这一市场机遇，速即布局。
不错料思，湘西泡菜及品类头部品牌在这新的一年，将爆发更大的后劲。